Qui sont les artisans qui accompagnent le restaurant ?
Une cuisine commence avec celles et ceux qui produisent
Des producteurs qui rythment les saisons
La carte d’Epona évolue au fil des récoltes.
Pour les fruits et légumes, le restaurant travaille avec Agriz, qui met en relation les chefs avec un réseau de producteurs locaux et français. Cette organisation permet de suivre les saisons et de sélectionner des produits récoltés au meilleur moment.
Concrètement, cela signifie que la cuisine évolue naturellement selon les disponibilités. Les équipes adaptent les recettes aux produits de saison plutôt que l’inverse. Cette souplesse permet de préserver la fraîcheur des ingrédients et d’exprimer pleinement leurs saveurs.
Cette approche s’inscrit dans l’esprit de la Vallée de la Gastronomie, qui valorise les terroirs, les producteurs et les savoir-faire régionaux.
Des artisans qui apportent leur savoir-faire
Les partenaires d’Epona interviennent également bien au-delà des produits frais.
Pour les huiles d’olive, le restaurant collabore avec l’elaïologue Alexis Muñoz. Son expertise permet de sélectionner des huiles monovariétales aux profils aromatiques différents, capables d’accompagner la cuisine avec précision.
Pour le vin, Chai Saint Olive, premier chai urbain de Lyon, accompagne Epona dans la découverte de domaines indépendants et de nouvelles cuvées. Cette collaboration a également donné naissance à Les Arches, la cuvée signature de l’InterContinental Lyon – Hotel Dieu.
À leurs côtés, Oé propose des vins issus de l’agriculture biologique et développe une démarche fondée sur le réemploi des bouteilles et la réduction de l’impact environnemental.
Le café et le thé prolongent l’expérience
L’attention portée aux produits se poursuit jusqu’à la fin du repas.
Les cafés de spécialité sélectionnés avec Gonéo sont torréfiés à Lyon et proviennent de filières privilégiant la traçabilité ainsi que des modes de transport plus responsables, notamment par voilier-cargo.
Les amateurs de thé découvrent les créations de Nünshen, maison française qui imagine des assemblages biologiques élaborés à partir d’ingrédients soigneusement sélectionnés.
Chaque boisson est pensée comme le prolongement naturel de l’expérience gastronomique proposée au restaurant.
Une attention qui continue après le service
Le travail ne s’arrête pas lorsque les assiettes quittent la cuisine.
Les biodéchets sont collectés par Les Alchimistes afin d’être transformés en compost et réutilisés dans un cycle de valorisation local.
Le tri des autres déchets est assurés avec Lemon Tri, entreprise engagée dans l’économie circulaire et l’insertion professionnelle.
Ces partenariats illustrent une volonté simple : porter la même attention aux ressources qu’aux produits servis à table.
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Une aventure collective
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